紅玉のシュトゥルーデル Kogyoku Apple Strudel
赤く艶やかな紅玉を、 みりんでやさしくコンポートに。 うつわのように仕立てた紅玉の中に、 台湾茶(紅玉茶)のムースとパイを合わせています。 酒粕のアイスも一緒に召し上がってください。 仕上げに添えた、お庭のシナモンの葉。 ほのかなスパイスの香りとともにお楽しみください。 Kogyoku Apple…
サカエヤ新保さん手当のあか牛 クロモジの香り Akaushi by Sakaeya, finished with Kuromoji
滋賀・サカエヤの新保吉伸さんが手当てした、 note.com 新保吉伸/Niiho Yoshinobu 北のあか牛のサーロイン。 炭火でじっくり焼き上げ、 休ませる間にクロモジの香りを移しています。 ソースは、バローロ・キナート キナの樹皮の、ほのかな苦味 サーロインでありながら、 噛み締める…
［1周年のご挨拶］
お陰様でSiamo noiは本日2月12日に1周年を迎える事が出来ました。 ありがとうございます！ 毎日必死に走り続けあっという間に…という感じですが。 日々日々スタッフで話し合い、少しでも良い営業が出来るようにと進化を心掛け仕事と向き合ってきました。 明日からの一年は、今日までの一年を振り返りつ…
薫る野牧場さんのラザーニャ Lasagna from Kaoruno Farm
薄くのばした生地を10枚重ねた、 とても軽やかなラザーニャ。 薫る野牧場さんのジャージ牛のミルクとお肉をいただき、 ラグーからミルクのソース、チーズまで、 すべて自家製で仕立てています。 薫る野牧場さんからいただいた食材だけでつくる、 Siamo noi でしか味わえない一皿です。 薫る野牧場 …
トルテローネ・イン・ブロード Tortellone in Brodo
極薄にのばした生地の中に、 イバラガニモドキの身、香茸、根セロリを詰めた トルテローネ。 仕上げに、旨味をしっかりと引き出した 熱々のブロードを注ぎます。 つるりとした生地の口当たり、 香り豊かなスープ。 余韻の長い一品となっています。 Inside an ultra-thin sheet of …
V.V.L ヴェルドゥーラ・ヴァポーレ・ロンバータ - Verdura Vapore Lombarda -
猪と熊肉を薄くスライスし、 じっくり火を入れた蕪と合わせた一皿。 蕪は約4時間、ゆっくりと蒸し上げています。 ソースは、コーヒーから仕込んだコンブチャをベースに、 ポン酢のような軽やかな酸味の仕立て。 見た目の驚きだけでなく、 蕪、そのものの甘みと旨みも楽しめます。 器まで食べ進めてしまう一皿で…
相模湾の魚 足柄のミルク 丹沢の水 世田谷のお野菜
自由が丘で出来る最高をつくりたいと思います
わたしたちのイタリア料理をお楽しみください
Executive Chef
Chef patissier
Sous Chef
